1.辣椒特性和品種因素：：首先影響辣椒烘干效果的因素就是辣椒本身特性和品種的不同，辣椒的含水量以及辣椒采摘時期。甚至是辣椒的烘干時期的不同，就導致了不同的辣椒烘干效果。辣椒表面有一層角質(zhì)層，就是因為這層角質(zhì)層阻礙了辣椒的水分的蒸發(fā)效率。而不同的辣椒品種，脫水速度，脫水效率都是不一樣的。

　　2.辣椒烘干工藝：：辣椒烘干機設備因為廠家不同，所以烘干工藝上會有很大的差別。因為辣椒烘干設備屬于非標定制機，沒有一個統(tǒng)一的制作方法以及標準，所以基本上辣椒烘干設備都屬于廠家自主研發(fā)生產(chǎn)的。廠家的研發(fā)與生產(chǎn)能力，科研力量以及自身的烘干技術(shù)的影響，購買的辣椒烘干設備，質(zhì)量都會有所不同。在辣椒烘干的過程中，辣椒烘干溫度曲線，干燥溫度、速度以及設備內(nèi)部結(jié)構(gòu)等都對辣椒的烘干效果起著決定性的作用。

　　3、辣椒烘干時間：不同的辣椒烘干機設備對辣椒的烘干時間各有不同，烘干的送風方式不同、風量不同、排溫度不同、控制溫度不同都會對烘干時間干椒品質(zhì)、色澤有很大的影響。還有辣椒特性和品種的不同烘干時間也不一樣，一般十幾個時間到二十幾個小時不等。在烘干辣椒時，在考慮烘干速度的同時還要注意干椒的質(zhì)量顏色。